{"id":15473,"date":"2022-11-23T18:40:00","date_gmt":"2022-11-23T17:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies-rpd-3fpn.ew1.rapydapps.cloud\/?p=15473"},"modified":"2025-11-23T15:18:58","modified_gmt":"2025-11-23T14:18:58","slug":"roastbeef-mit-erdaepfelstampf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.social\/roastbeef-mit-erdaepfelstampf\/","title":{"rendered":"Roastbeef mit Erd\u00e4pfelstampf"},"content":{"rendered":"\n

Wer noch niemals einen Roastbeef-Braten zubereitet hat, sieht sich vor einer schwierigen Aufgabe. Denn das teure Roastbeef muss unbedingt gelingen. Es ist aber ganz einfach, wenn du dich an die Kerntemperatur h\u00e4ltst. Denn durchgebraten darf es nicht sein. Es wird trocken. Dieses ist ein absolut einfaches Rezept.\u00a0Roastbeef ist ein hochwertiges Zwischenrippnest\u00fcck (Entre c\u00f4te) vom Rind. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, brate das Roastbeef rosa. Das bekommst du mit einer Kerntemperatur von 56\u00b0. Um diese Temperatur zu bekommen, stellst du den Braten in den Backofen. Nach dem Braten legst du dein Roastbeef auf eine Platte und deckst es maximal 2 Minuten ab. So kann sich der Bratensaft sammeln und noch 2\u00b0 nachgaren. So hast du beim Anschneiden die perfekte Temperatur und einen zarten Braten. Gare mit einer niedreren Temperatur von 80\u00b0. Das dauert etwas l\u00e4nger aber es lohnt sich. Die Bratzeit und Temperatur musst du unbedingt \u00fcberwachen. Sie kann je nach Bratenh\u00f6he bis zu 2 Stunden dauern. Vielleicht sogar noch l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n

Zutatenliste f\u00fcr 4 Portionen<\/h3>\n\n\n\n
1000 g<\/td>Roastbeef<\/td><\/tr>
<\/td>Salz und Pfeffer<\/td><\/tr>
40 g<\/td>Butterschmalz<\/td><\/tr>
800 g<\/td>Kartoffeln<\/td><\/tr>
150 ml<\/td>Milch<\/td><\/tr>
nach Geschmack<\/td>Salz, Pfeffer, Muskat<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

Das Fleisch wird unter flie\u00dfendem kaltem Wasser kurz abgewaschen und abgetrocknet. Den Fettrand ritze quer ein. Dann ringsherum salzen und kr\u00e4ftig pfeffern. Erhitze das Butterschmalz und brate das Roastbeef ringsherum etwa 5 Minuten an. Lege das Roastbeef auf einen Bratrost in einer Fettpfanne mit dem Fettst\u00fcck nach oben. Stecke ein Bratthermomether hinein und brate mit einer Kerntemperatur von 54\u00b0. So bleibt auch dein Backofen sauber. Vor und w\u00e4hrend des Bratens, gie\u00dfe etwas Wasser in die Bratschale. Achte darauf, dass immer etwas Wasser in der Fettpfanne bleibt. Das macht das Fleischs zarter und der austretende Bratensaft verbrennt nicht. Schneide das Fett erst nach dem Braten ab, es ist w\u00e4hrend des Bratens ein idealer Geschmacksverst\u00e4rker.<\/p>\n\n\n\n

Wenn der Braten gar ist, decke ihn wie oben beschrieben 5 Minuten ab. dann schneide ihn quer zur Faser auf. Dazu passt Erdapfelstampf.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Erdapfelstampf ist die Butter eine Geschmacksverst\u00e4rkung. Die musst du nicht nehmen, wenn du Kalorien sparen willst. Sch\u00e4le die Kartoffeln, abwaschen und in W\u00fcrfel schneiden. Lege sie in einen Topf und gib 1 Teel\u00f6ffel Salz dazu und so viel Wasser, das sie bedeckt sind. Nun m\u00fcssen die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen. Gie\u00dfe das Wasser ab.<\/p>\n\n\n\n

Erhitze die Milch. Stampfe die Kartoffel und gib etwas Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu. F\u00fcge so viel Milch dazu, wie du m\u00f6chtest und zum Schluss die Butter. F\u00fcr einen cremigen Erdapfelstampf nimm zum Schluss einen Schneebesen. Schlage aber nicht zu lange, sonst wird alles grau und fest.<\/p>\n\n\n\n

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Foto by RitaE \/ pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch wird unter flie\u00dfendem kaltem Wasser kurz abgewaschen und abgetrocknet. Den Fettrand ritze quer ein. Dann ringsherum salzen und kr\u00e4ftig pfeffern. Erhitze das Butterschmalz und brate das Roastbeef ringsherum etwa 5 Minuten an. Lege das Roastbeef auf einen Bratrost in einer Fettpfanne mit dem Fettst\u00fcck nach oben. Stecke ein Bratthermomether hinein und brate mit einer Kerntemperatur von 54\u00b0. So bleibt auch dein Backofen sauber. Vor und w\u00e4hrend des Bratens, gie\u00dfe etwas Wasser in die Bratschale. Achte darauf, dass immer etwas Wasser in der Fettpfanne bleibt. Das macht das Fleischs zarter und der austretende Bratensaft verbrennt nicht. Schneide das Fett erst nach dem Braten ab, es ist w\u00e4hrend des Bratens ein idealer Geschmacksverst\u00e4rker.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Fleisch wird unter flie\u00dfendem kaltem Wasser kurz abgewaschen und abgetrocknet. Den Fettrand ritze quer ein. Dann ringsherum salzen und kr\u00e4ftig pfeffern. 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Dazu passt Erdapfelstampf.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn der Braten gar ist, decke ihn wie oben beschrieben 5 Minuten ab. dann schneide ihn quer zur Faser auf. Dazu passt Erdapfelstampf.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr den Erdapfelstampf ist die Butter eine Geschmacksverst\u00e4rkung. Die musst du nicht nehmen, wenn du Kalorien sparen willst. Sch\u00e4le die Kartoffeln, abwaschen und in W\u00fcrfel schneiden. Lege sie in einen Topf und gib 1 Teel\u00f6ffel Salz dazu und so viel Wasser, das sie bedeckt sind. Nun m\u00fcssen die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen. Gie\u00dfe das Wasser ab.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr den Erdapfelstampf ist die Butter eine Geschmacksverst\u00e4rkung. Die musst du nicht nehmen, wenn du Kalorien sparen willst. 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