{"id":16430,"date":"2020-03-10T15:46:00","date_gmt":"2020-03-10T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies-rpd-3fpn.ew1.rapydapps.cloud\/?p=16430"},"modified":"2025-11-23T15:47:28","modified_gmt":"2025-11-23T14:47:28","slug":"lammruecken-mit-petersilienwurzelpueree-und-pikanter-schokosauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.social\/lammruecken-mit-petersilienwurzelpueree-und-pikanter-schokosauce\/","title":{"rendered":"Lammr\u00fccken mit Petersilienwurzelp\u00fcree und pikanter Schokosauce"},"content":{"rendered":"\n
Nach den deftigen Festtagsmen\u00fcs mit Braten, Rotkohl und Kl\u00f6\u00dfen, darf es an Silvester auch mal wieder etwas leichter und ausgefallener sein. Ein rosa gebratener Lammr\u00fccken war deshalb meine erste Wahl f\u00fcr unser Silvester-Men\u00fc.<\/p>\n\n\n\n
Doch statt einer schweren S\u00e4ttigungsbeilage habe ich mich f\u00fcr ein P\u00fcree aus Petersilienwurzel entschieden. Es ist schnell gemacht und passt hervorragend zum Lamm. Doch nur Lamm allein und etwas P\u00fcree war mir dann doch zu langweilig. Also musste noch eine leckere Sauce her. Da bin ich auf die Idee gekommen mal etwas mit Schokolade auszuprobieren. Also habe ich ein wenig herumexperimentiert und herausgekommen ist eine pikante Sauce mit Schokolade und Oliven\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die pikante Schokoladen-Sauce entkernt ihr die halbe Chilischote und schneidet sie in feine W\u00fcrfel. Die Oliven werden ebenso fein gew\u00fcrfelt.<\/p>\n\n\n\n
Dann hackt ihr die Schokolade grob, gebt sie in eine kleine Sch\u00fcssel und lasst sie \u00fcber dem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Ist sie geschmolzen, kommt das Kakaopulver dazu und wird mit verr\u00fchrt. Als n\u00e4chstes wird das Oliven\u00f6l unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hinzugegeben. Zum Schluss die Chilis und Oliven unterr\u00fchren und warm stellen.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr das P\u00fcree werden die Petersilienwurzeln mit einem Sparsch\u00e4ler gesch\u00e4lt und in etwa 1 bis 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten. In reichlich Salzwasser etwa 10-15 Minuten weich kochen.<\/p>\n\n\n\n
W\u00e4hrend die Petersilienwurzeln k\u00f6cheln, k\u00f6nnt ihr euch dem Lamm widmen. Dazu als erstes das Fleisch kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in der hei\u00dfen Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l 2 Minuten scharf anbraten. Wenn ihr das Fleisch wendet, gebt ihr noch die zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 5-6 Minuten weiter garen.<\/p>\n\n\n\n
Anschlie\u00dfend den Lammr\u00fccken aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in Alufolie wickeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit gie\u00dft ihr die Petersilienwurzel ab und p\u00fcriert sie mit einem Stabmixer durch. Nach und nach beim P\u00fcrieren Sahne und Butter hinzugeben. Mit etwas Salz abschmecken.<\/p>\n\n\n\n
Den Lammr\u00fccken auswickeln und in mehrere gleich gro\u00dfe St\u00fccke aufschneiden. Zusammen mit dem Petersilienwurzelp\u00fcree und der pikanten Schokoladen-Sauce anrichten. Mit den Rosmarinzweigen und dem Knoblauch garnieren und servieren.<\/p>\n\n\n\n
Tipp: Wenn man mag, kann man f\u00fcr die Garnitur als Eyecatcher noch ein paar Kirschtomaten verwenden. Dazu einfach nach dem Braten des Lammr\u00fcckens die Tomaten in die Pfanne legen und mehrmals wenden.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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data-align=\"left\">Knoblauchzehen<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">4 EL<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Oliven\u00f6l<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">3 Zweige<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Rosmarin<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\"><\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Pfeffer<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\"><\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Salz<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\"><strong>PETERSILIENWURZELP\u00dcREE<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\"><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">500 g<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Petersilienwurzel<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">50 g<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Butter<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">80 ml<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Sahne<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\"><\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Salz<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\"><strong>SCHOKOLADENSAUCE<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\"><\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">1\/2 St\u00fcck<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Chilischoten\u00a0<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">2 St\u00fcck<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Oliven\u00a0<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">25 g<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Zartbitterschokolade\u00a0<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">1 TL<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Kakaopulver<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-right\" data-align=\"right\">50 ml<\/td><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\">Oliven\u00f6l<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>","data":{"rows":[{"style":{"background-color":"#f0f0f0","text-color":"","is_head":false},"columns":[{"type":"core\/paragraph","render":"<strong>LAMMR\u00dcCKEN<\/strong>","content":[{"type":"text","data":"<strong>LAMMR\u00dcCKEN<\/strong>"}],"data":{"html":"<strong>LAMMR\u00dcCKEN<\/strong>"},"style":{"align":"right"}},{"type":"core\/paragraph","render":"","content":[{"type":"text","data":""}],"data":{"html":""},"style":{"align":"left"}}]},{"style":{"background-color":"","text-color":"","is_head":false},"columns":[{"type":"core\/paragraph","render":"600 g","content":[{"type":"text","data":"600 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Die Oliven werden ebenso fein gew\u00fcrfelt.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr die pikante Schokoladen-Sauce entkernt ihr die halbe Chilischote und schneidet sie in feine W\u00fcrfel. Die Oliven werden ebenso fein gew\u00fcrfelt.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann hackt ihr die Schokolade grob, gebt sie in eine kleine Sch\u00fcssel und lasst sie \u00fcber dem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Ist sie geschmolzen, kommt das Kakaopulver dazu und wird mit verr\u00fchrt. Als n\u00e4chstes wird das Oliven\u00f6l unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hinzugegeben. Zum Schluss die Chilis und Oliven unterr\u00fchren und warm stellen.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann hackt ihr die Schokolade grob, gebt sie in eine kleine Sch\u00fcssel und lasst sie \u00fcber dem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Ist sie geschmolzen, kommt das Kakaopulver dazu und wird mit verr\u00fchrt. Als n\u00e4chstes wird das Oliven\u00f6l unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hinzugegeben. Zum Schluss die Chilis und Oliven unterr\u00fchren und warm stellen.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr das P\u00fcree werden die Petersilienwurzeln mit einem Sparsch\u00e4ler gesch\u00e4lt und in etwa 1 bis 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten. In reichlich Salzwasser etwa 10-15 Minuten weich kochen.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr das P\u00fcree werden die Petersilienwurzeln mit einem Sparsch\u00e4ler gesch\u00e4lt und in etwa 1 bis 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten. In reichlich Salzwasser etwa 10-15 Minuten weich kochen.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend die Petersilienwurzeln k\u00f6cheln, k\u00f6nnt ihr euch dem Lamm widmen. Dazu als erstes das Fleisch kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in der hei\u00dfen Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l 2 Minuten scharf anbraten. Wenn ihr das Fleisch wendet, gebt ihr noch die zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 5-6 Minuten weiter garen.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend die Petersilienwurzeln k\u00f6cheln, k\u00f6nnt ihr euch dem Lamm widmen. Dazu als erstes das Fleisch kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in der hei\u00dfen Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l 2 Minuten scharf anbraten. Wenn ihr das Fleisch wendet, gebt ihr noch die zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der unteren Schiene ca. 5-6 Minuten weiter garen.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Anschlie\u00dfend den Lammr\u00fccken aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in Alufolie wickeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Anschlie\u00dfend den Lammr\u00fccken aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in Alufolie wickeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Zwischenzeit gie\u00dft ihr die Petersilienwurzel ab und p\u00fcriert sie mit einem Stabmixer durch. Nach und nach beim P\u00fcrieren Sahne und Butter hinzugeben. Mit etwas Salz abschmecken.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Zwischenzeit gie\u00dft ihr die Petersilienwurzel ab und p\u00fcriert sie mit einem Stabmixer durch. Nach und nach beim P\u00fcrieren Sahne und Butter hinzugeben. Mit etwas Salz abschmecken.<\/p>"}],"data":[],"style":{"textAlign":"left","color":"","dropCap":false,"parent_style":{}}},{"type":"core\/paragraph","render":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Lammr\u00fccken auswickeln und in mehrere gleich gro\u00dfe St\u00fccke aufschneiden. Zusammen mit dem Petersilienwurzelp\u00fcree und der pikanten Schokoladen-Sauce anrichten. Mit den Rosmarinzweigen und dem Knoblauch garnieren und servieren.<\/p>","content":[{"type":"text","data":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Lammr\u00fccken auswickeln und in mehrere gleich gro\u00dfe St\u00fccke aufschneiden. Zusammen mit dem Petersilienwurzelp\u00fcree und der pikanten Schokoladen-Sauce anrichten. 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